Cavaliere della Serra

8.70

Varietà: Arneis – Favorita

Grado Alcolico: 12% Vol.

Maturazione: Vasche di acciaio

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Viene prodotto con un blend di uve Arneis e Favorita. Il colore è giallo paglierino, con fine e costante perlage. Il profumo fragrante e delicato di lievito esalta poi il sapore che risulta armonico al palato, piacevole, fresco, amabile. E riccamente connotato di profumi e sentori floreali.

Comune di produzione: Castagnito nel Roero

Esposizione: Nord-Ovest

Altitudine (s.l.m.): 350 mt

Terreno: Argilloso con marne sabbiose.

Sistema di allevamento: Controspalliera con potatura a gujot.

Età del vigneto (anni): 35-40

Densità dei ceppi: 10.000 mq / 5.000 ceppi

Resa per ettaro: 100 ql uva

Vinificazione: Pigia-diraspatura,soffice pressatura, fermentazione con temperatura controllata, batonnage in vascha di acciaio.

Lavorazione: Rifermentazione in autoclave con il metodo detto Charmat o Martinotti.

Zuccheri: 7,5 gr./Lt.

Acidità: 5,3 ml/l

Bicchiere: Flute

La vinificazione avviene per pigiatura soffice, alla quale segue la fermentazione a temperatura controllata con costante batonnage in vasca di acciaio. La seconda lavorazione prevede una rifermentazione in autoclave mediante l’impiego del metodo Martinotti (Charmat francese).

Ottimo come aperitivo accompagnato da stuzzichini dolci e salati. Si abbina bene con i molluschi e con i crostacei. Può anche essere impiegato come importante base per cocktail.